بروزرسانیشده در مرداد 26, 1401
شما عسل های تقلبی رو دیدهاید و این سوال برای شما به وجود اومده که – عسل “خالص” یا عسل “طبیعی” اصلا داریم یا نه؟ اگر در گوگل جستجو کنید تشخیص عسل طبیعی از تقلبی ، با کلی لینک و سایت و پیشنهادهای عجیب و غریبن مواجه میشید. مثلا می بینید نوشته: تست عسل طبیعی با سوزاندن، روش تشخیص عسل طبیعی با آب (تست عسل طبیعی با آب سرد)، تشخیص عسل طبیعی با کبریت، تشخیص عسل طبیعی با سرکه، تست عسل با کاغذ، تست زرده تخم مرغ و… .
فهرست مطالب:
عسل طبیعی را چگونه بشناسیم؟
این سوالها هر روز از خریدارهای عسل طبیعی از ما پرسیده میشه
- آیا عسل شما خالص است یا تقلبی؟
- چگونه می توان عسل طبیعی و تقلبی را تشخیص داد؟
- آیا می توان عسل طبیعی را از عسل تقلبی تشخیص داد؟
- عسل خالص چیست؟ عسل طبیعی و خالص دارید؟
ما در اینجا 5 روش ساده ولی تا حدی کاربردی داریم اما همین اول کار بگیم که تشخیص عسل طبیعی از تقلبی فقط و فقط در آزمایشگاه تخصصی عسل امکان پذیر هست (تنها راه تشخیص عسل طبیعی) و یکی هم اعتماد به زنبوردار معتمد که به اصول اخلاقی پایبند باشه.
نگران کننده است، برخی از تولید کنندگان حتی شیرین کننده های مصنوعی و شربت ذرت را اضافه می کنند تا با رقیق کردن محصول اصلی، “عسل” را ارزان تر کنند.
شما فکر میکنید عسل هایی که با قیمت 100 تا 170 میخرید طبیعی هستش؟ قطعا عسل غیرطبیعی است (یا عسل تغذیه هستش یا عسل تقلبی). ما خومدمون قیمت فروش عمده مون شاید برخی مواقع بیشتر از این رقم ها باشه؛ شاید بگی چرا؟ چون هزینه های کوچ و جابجایی کندوها برای برداشت عسل طبیعی رو باید بتونیم پوشش بدیم.
ممکنه بگی فروشنده برگه آزمایش میده، از کجا معلوم این برگه آزمایش متعلق به همون عسل هست!
اگر قصد دارید روی عسل سرمایه گذاری کنید تا به یک سبک زندگی سالم تری روی بیاورید، ابتدا باید خلوص آن را قبل از خرید بررسی کنید. بله شما آن را درست خواندید. اکنون که برندهای بزرگ عسل در تست خلوص و طبیعی بودن، مردود شده اند و آثار تقلب در عسل های این برندها مشاهده شده است، باید بدانید که چگونه عسل خالص یا تقلبی را تشخیص دهید.
شخصاً هنگام انتخاب عسل در مغازه (نویسنده مقاله)، فکر میکنم تشخیص بدی از خوب عسل با نگاه کردن به محتویات عسل از داخل شیشه یا مطالعه برچسبهای غذایی و تغذیهای آن تقریباً غیرممکن است. برداشت من همیشه این است – بهترین کار این است که بتوانید از منبع یا تامین کننده عسل در مورد منشا عسل و نحوه برداشت و فرآوری عسل سوال بپرسید تا از کیفیت آن اطمینان حاصل کنید. با این حال، زمانی که دسترسی مستقیم به مزارع زنبور عسل و زنبورداران نداریم، همیشه این امکان وجود ندارد.
برای عسل تجاری، همه ما می دانیم که برچسب “عسل خالص” به هیچ وجه تضمین نمی کند که با آب رقیق نشده و با شربت ذرت شیرین نشود یا با عسل های تغذیه ای مخلوط نشده باشه. این فقط وعده می دهد که عسل واقعی در داخل وجود دارد، بدون هیچ پیشنهادی از مقدار آن!
آیا می توانید تفاوت بین عسل تقلبی و خالص را بدانید؟ بدون دانستن چگونگی بررسی خلوص عسل، تشخیص و تشخیص تفاوت آن دشوار خواهد بود. در اینجا یک راهنمای عسل خالص چیست و چگونه خلوص عسل را آزمایش کنیم.
تفاوت عسل طبیعی، تغذیه و تقلبی
اگر می خواهید از بیشتر فواید عسل بهره مند شوید، خلوص آن چیزی است که قبل از خرید باید در نظر بگیرید. بیشتر عسل موجود در فروشگاه های مواد غذایی دقیقاً همان چیزی نیست که زنبورها تولید می کنند، بلکه عسل تقلبی و ناخالص است. بدون تشخیص تفاوت بین عسل خالص و تقلبی، در نهایت محصولات بد را خریداری خواهید کرد. تقلب های زیادی در عسل وجود دارد، که باعث می شود آن را واقعی نباشد و به عنوان چیز واقعی فروخته شود. به دلیل تقاضای زیاد برای عسل خالص ناشی از ارزش دارویی و مغذی آن، افراد و شرکتها از این (تقاضای بالا) استفاده کردهاند تا با فروش عسل تقلبی، پول بیشتری کسب کنند.
تولید عسل تقلبی (مصنوعی) توسط تقلب با شیرین کنندهها، مهم ترین چالش اصالت عسل است. عسل به عنوان یک محصول طبیعی و ارزشمند با قیمیت نسبتا بالا شناخته شده، به همین خاطر تقلب در عسل مدت زیادی است که توسط افراد سودجو و فرصت طلب انجام میشود.
1. عسل طبیعی
عسل هایی که توسط زنبور عسل منحصرا از شهد گلها تولید میشود. در سراسر دنیا مردم فقط این نوع عسلها را عسل طبیعی میپندارند و هر نوع عسلی که غیر از شهد از مواد دیگر تهیه شده باشد یا زنبور عسل در تولید آنها از غذاهایی چون شربت هم تغذیه کرده باشد، به عنوان عسل غیر طبیعی شناخته شده است. تعریف استاندارد عسل نیز بر همین پندار بنا شده است.
2. عسل تغذیه
عسل هایی که توسط زنبورعسل از شهد گلها به علاوه شربت تولید میشود. این گونه عسلها معمولا تحت شرایط کمبود منابع شهد تولید میشوند. به عبارت دیگر وقتی گل های شهد دار کافی در محیط اطراف زنبورستان نباشد، زنبوردار ناچار میشود که علاوه بر شهد جمع آوری شده توسط زنبورها، مقداری هم شربت خالص یا شربت غنی شده با ویتامینها و سایر مواد مجاز در اختیار زنبورها قرار دهد تا زنبورها بتوانند علاوه بر تولید عسل برای مصرف خودشان در فصول نامساعد سال، مقداری هم عسل برای زنبور دار تولیدکنند.
بهترین جایگزین به جای شکر: عسل تغذیه هر چنده خواص عسل طبیعی که از شهد تهیه و تولید شده رو نداره. اما بهترین گزینه برای جایگزین کردن اون به جای شکر بوده و هست، میشه از عسل تغذیه برای تهیه شربت، شیرینی، کیک و انواع دسرها به عنوان شیرین کننده کمک گرفت.
3. عسل تقلبی یا مصنوعی
عسل تقلبی موادی هستند که به نام عسل عرضه می شوند و زنبور عسل در تولید آنها هیچ دخالتی ندارد. همچنین گاهی این مواد بانسبتهای غیر مشخص به عسل اضافه میشوند که در هر دو صورت چنین موادی تقلبی محسوب می شوند و باید با افراد سودجوی عرضه کننده این مواد برخورد قانونی شود.
ترکیبات عسل تقلبی: این مواد شامل شربت غلیظ شکر، شیره خرما و غیره از جمله موادی هستند که ممکن است به صورت خالص یا مخلوط با عسل و به نام عسل عرضه شوند. علاوه بر این برای داشتن عطر و طعم به این عسلهای تقلبی اسانس و رنگهایی اضافه میشه که بعضا خوارکی نیستند.
روش خانگی برای تشخیص عسل طبیعی
عسل برای بدن شما کمتر از یک اکسیر نیست. از فواید غنی از آنتی اکسیدان و تقویت کننده سیستم ایمنی، خواص درمانی و توانایی آن در مبارزه با سرماخوردگی، سرفه یا عفونت گلو در یک لحظه، عسل چیزی است که همه ما باید به صورت روزانه مصرف کنیم.
برای استفاده بیشتر از عسل، بسیار مهم است که کیفیت این غذای فوق العاده خالص باشد. اگر از طریق تقلب دستکاری نشود، بسیاری از مزایای و خواص عسل در مرحله تولید از بین می روند. مراقب باشید، حتی اگر روی برچسب «ارگانیک» یا «طبیعی» نوشته شده باشد، احتمال اینکه عسل آنطور که باید بی خطر نباشد زیاد است! برخی تولید کنندگان می توانند کیفیت آن را با افزودن حلال های ساده مانند شکر، نشاسته ذرت، محلول گلوکز یا رنگ خوراکی دستکاری کنند. از این رو، همیشه آنطور که به نظر می رسد ساده نیست!
راههای تشخیص عسل طبیعی: این تست ها رو برای عسل خالص (روش تشخیص عسل طبیعی) میتونید انجام بدید.
1. عسل طبیعی شکرک میزنه (رس میبنده)
عسل طبیعی: شکرک زدن عسل، به نسبت گلوکز، فروکتوز و دیاستاز دارد. دیاستازها ذرات خیلی ریز عسل رو به خودشون جذب میکنن و سبب شکرک زدن عسل میشن. این خاصیت به دلیل وجود دیاستاز، فقط در عسل طبیعی و غیر تقلبی دیده میشه.
عسل تقلبی: عسل های غیر طبیعی و صنعتی و یا عسل های حرارت دیده و پاستوریزه شده شکرک نمیزنند!
عسل تغذیه که زنبور عسل با شکر درست میکند هم شکرک میزند، در نتیجه شکرک زدن عسل نمیتواند معیار مناسبی برای تشخیص عسل طبیعی باشد.
2. تشخیص عسل طبیعی با آب
عسل طبیعی: در آب حل نمی شود، اما در ته آن گلوله می شود و ته نشین می شود. وقتی برای مدتی هم بزنید رقیق می شود. با مخلوط کردن مقادیر مساوی از عسل و الکل های متیله، عسل در ته نشین می شود.[1]https://www.researchgate.net/post/How-can-you-differentiate-between-natural-and-fake-honey
عسل تقلبی: نامنسجم می ماند و بلافاصله آب محلول دریافت می کند. در حالی که محلول را شیری می کند در الکل های متیله حل می شود.
با این حال، گاهی اوقات نتیجه آزمایش چندان واضح نیست، زیرا انواع مختلف عسل دارای ویسکوزیته متفاوتی هستند، برخی از آنها متراکم تر و غلیظ تر از بقیه هستند، به عنوان مثال، بدیهی است که عسل به شکل خامه، حتی اگر با مواد دیگری تقلب شده باشد، به آسانی عسل مایع حل نمی شود.
3. طعم عسل
عسل طبیعی: شیرینی خاصی داره و طعم آن در عرض چند دقیقه از بین می رود (مثل عسل هایی که در دهه 60 میخوردیم 🙂 ما رو میبره زمان قدیم ). اگر عسل خالص را گرم و سرد کنید طعم آن را تغییر داده و تمام ارزش های درمانی و تغذیه ای را از بین می برید.
عسل تقلبی: طعم آن به دلیل قندها و شیرین کننده های اضافه برای مدتی طولانی باقی می ماند.
4. بوی عسل
عسل طبیعی: اگر تجربه داشته باشید، در واقع می توانید عطرها را استشمام کنید رایحه ملایم، احتمالا بوی واقعی گل هایی که شهد از آن جمع آوری شده است. این بو می تواند با گرمایش و سرمایش تغییر کند.
عسل تقلبی: عمدتاً هیچ بویی ندارد یا فقط بوی ترش صنعتی دارد. (البته گاهی اسانس های خاصی برای این مورد اضافه می کنند تا خریدار را قانع کنند)
5. رنگ عسل
عسل طبیعی: برحسب نوع گیاه مورد استفاده زنبور، رنگ عسل از زرد گاهی تا قرمز تیره متغیر است. مثلا گون، زرد روشن و آویشن قرمز
روش های غیر علمی تشخیص عسل طبیعی از تقلبی
این روشها کاملا غیر علمی هستند و عملا قابل استناد نیستند!
- 1. ضخامت عسل
عسل طبیعی: نسبتاً غلیظ است و حرکت از یک طرف شیشه به طرف دیگر زمان می برد.
عسل تقلبی: اصلا متراکم نیست. عسل تقلبی بسیار سبک و روان است.
- 2. چسبندگی عسل
عسل طبیعی: اگر بین انگشتان مالیده شود، چسبناک نیست.
عسل تقلبی: به دلیل درصد بالای شیرین کننده ها و افزودنی های اضافه شده نسبتا چسبنده است.
- 3. هنگام گرم کردن عسل
عسل طبیعی: اگر عسل خالص را گرم کنید، سریع کاراملی می شود و کف نمی کند.
عسل تقلبی: هرگز کاراملی نمیشود و کف نمیکند و به دلیل رطوبت، قندها و آب اضافه شده، حالت حباب دار پیدا میکند. .
- 4. تشخیص عسل طبیعی با کبریت (تست شعله)
عسل طبیعی: اگر یک چوب کبریت را در عسل فرو کنیم، به راحتی و بدون تردید روشن می شود.
عسل تقلبی: چوب کبریت به دلیل وجود رطوبت به راحتی روشن نمی شود.
- 5. تست نان
عسل طبیعی: وقتی روی یک تکه نان پخش می شود، در عرض چند دقیقه سفت می شود.
عسل تقلبی: به دلیل رطوبت نان را خیس می کند.
- 6. تست عسل با کاغذ (تست جذب)
عسل طبیعی: چند قطره عسل روی کاغذ بریزید و اگر سر جایش بماند اصل است.. وقتی روی یک تکه پارچه سفید ریخته شود، لکه ای باقی نمی ماند.
عسل تقلبی: یک قطره عسل را روی کاغذ بریزید، اگر لکه مایعی که اطراف آن ایجاد شده تقلبی است. روی یک تکه پارچه سفید لکه بر جای می گذارد.
- 7. ناخالصی ها
عسل طبیعی: وجود ناخالصی ها، ذرات کثیف به نظر، گرده ها و قسمتی از بدن زنبور عسل.
عسل تقلبی: عدم وجود ناخالصی.
- 8. تست زرده تخم مرغ
عسل طبیعی: وقتی زرده به تنهایی در ظرفی ریخته شود و با عسل هم مخلوط شود، زرده پخته شده به نظر می رسد.
عسل تقلبی: روی زرده تاثیری ندارد.
آیا این روش ها قابل اعتماد هستند؟
دانشمندان به طور جدی درباره نحوه تشخیص عسل طبیعی به روش های بالا تردید دارند.
دکتر پیتر بروکس، شیمیدانی که دانش گسترده ای از ترکیب شیمیایی عسل دارد، از دانشگاه سان شاین کاست، گفت که به نتایج آزمایش های خانگی موجود در اینترنت اعتماد نخواهد کرد.
دکتر بروکس گفت:
«ما عسلهای زیادی را میبینیم که از آزمایشگاه ما عبور میکنند. آنها می تواند بر حسب نوع و گونه غلیظ یا رقیق باشند و بافت ها و طعم های متفائتی داشته باشند.»
من تصور میکنم عسلهایی را که در آزمایشگاههایمان آزمایش میکنیم، نیمی از آنها این آزمایشها را با موفقیت پشت سر میگذارند و نیمی تقریباً بهطور تصادفی شکست میخورند.
و اگر یک عسل تقلبی خوب تهیه کنید، نمی توانید با روشهای خانگی تشخیص عسل طبیعی از تقلبی، تفاوت بین یک عسل تقلبی خوب و یک عسل معمولی را متوجه شوید.[2]https://www.abc.net.au/news/2018-10-04/fake-honey-test-not-reliable-scientists/10332922
“عسل های تقلبی خوب برای تقلید از عسل واقعی ساخته می شوند و گاهی اوقات تشخیص تفاوت بین آنها بسیار دشوار است. من فکر نمی کنم که در این آزمایش های ساده بتوانید تفاوت را تشخیص دهید.”
من عسلهایی را دیدهام که واقعاً نازک هستند، زیرا خیلی چسبناک نیستند، و عسلهایی را دیدهام که بسیار چسبناک یا کریستالی هستند، و هنوز هم عسل هستند، فقط از درختان مختلف آمدهاند. بنابراین برخی از آنها عبور میکنند. برخی از آنها در این تست انگشت شست مردود می شوند، اما آنها هنوز هم عسل هستند – آنها فقط عسل های متفاوتی دارند.
من نمی توانم ببینم که این آزمایش ها به طور واقع بینانه قادر به تشخیص عسل طبیعی از مصنوعی هستند.
دکتر نورال کوکستین از دانشگاه فناوری سیدنی که متخصص میکروبیولوژی است، گفت: اعتقاد رایج این است که عسل “طبیعی” و “خالص” کریستالیزه و تقلبی نمی شود، اما او گفت که این یک شاخص قابل اعتماد نیست.
دکتر کوکستین گفت:
«بلور شدن تحت تأثیر طیف وسیعی از عوامل، از جمله نسبت دو قند اصلی موجود در گلوکز و فروکتوز عسل است.
برای مثال، عسلهایی که سطح گلوکز بالاتری دارند، سریعتر یا راحتتر متبلور میشوند.
«البته نحوه و دمای نگهداری عسل نیز بر سرعت کریستالی شدن آن تأثیر دارد.
متأسفانه، فکر نمیکنم راه سریع و آسانی برای بررسی خلوص عسل در خانه وجود داشته باشد.»
چگونه عسل طبیعی را تشخیص دهیم؟
آیا مردم میتوانند عسل طبیعی را از عسل تقلبی تشخیص دهند؟
غلامحسین طهماسبی دبیر علمی دومین کنگره بین المللی و دهمین کنگره پژوهشی زنبور عسل در جواب این سوال گفت: در خرید عسل صرفاً باید به زنبوردار و فروشنده اعتماد کرد چون فرد عادی نمیتواند کیفیت عسل را مورد ارزیابی قرار دهد و این کار صرفاً در آزمایشگاههای تخصصی صورت میگیرد که انجام آن برای مصرف کننده عادی صرفه اقتصادی ندارد.
عسل تقلبی در دنیا
حدود یک پنجم عسلهای عرضه شده در بازار استرالیا تقلبی هستند. براساس یک مطالعه پایش کیفی عسلها در استرالیا، 100 نمونه عسل از 38 برند مختلف عسل در استرالیا نمونه برداری شد و به وسیله دستگاه پیشرفته NMR در آلمان مورد بررسی قرار گرفت. در این مطالعه مشخص شد که یک پنجم عسلهای نمونه برداری شده خالص نیستند و تقلبی گزارش شد. آقای پیتر مک دونالد، رئیس شورای صنعت زنبور عسل استرالیا (AHBIC) عنوان کردند که مصرف کنندگان دقت بیشتری در انتخاب نوع عسل مصرفی داشته باشند.
صادرات 5 برابر بیشتر از حد تولید عسل مانوکا! سالانه در حدود 1700 تن عسل مانوکا در نیوزلند تولید میشود اما بیش از 10 هزار تن عسل مانوکای نیوزلندی در بازار جهانی به فروش میرسد.
یافتهها نشان داد که بیش از نیمی از نمونههای تهیهشده از آسیا، عمدتاً چین، تقلبی بودند، به این معنی که عسل با سایر مواد غیرعسلی مخلوط شده بود.
نتیجه گیری
از این رو، تمام تست هایی که در بالا برای تشخیص عسل طبیعی از تقلبی مورد بحث قرار گرفت، بی خطا نیستند. واقعاً سخت است که در مورد اصالت عسل کاملاً مطمئن باشید، مگر اینکه یا انجام آزمایشات تخصصی علمی مانند طیف سنجی استفاده کنید، روشی که از اصل برهمکنش نور با ماده برای متمایز کردن مواد استفاده می کند. یا تجزیه و تحلیل نسبت ایزوتوپ کربن را برای تعیین اینکه آیا قند به عسل اضافه شده است انجام دهید (اگر این اصطلاحات کاملاً عجیب و غریب به نظر می رسند، خسته نباشید؛ به عنوان یک مصرف کننده، من نیز با آنها آشنا نیستم. کمی تخصصی است).
با این وجود، از تمام روش تشخیص عسل طبیعی از تقلبی که بحث شد (برچسبها، ریختن، حل کردن عسل، و غیره) اگر دلایلی برای شک دارید که عسل رقیق شده و شربت ذرت به آن اضافه شده است، موضع ما این است – از آن مارکها و برند دوری کنید.
خب، احتمالاً با مصرف عسل تقلبی بیمار نخواهید شد، اما میدانید که تقلب با قندهای ارزانتر ارزش طبیعی عسل را پایین میآورد و این کمکی نمیکند. در توجیه مقدار پولی که پرداخت می کنید.
و در همین حال، اگر هر یک از شما، دوستداران عسل، عسل شناسان، زنبورداران، یا هرکسی روش قابل اعتمادی برای آزمایش عسل خالص و طبیعی در خانه (بدون استفاده از مواد شیمیایی صنعتی) دارید، آن را با ما به اشتراک بزارید!
منابع
سلب مسئولیت پزشکی: اطلاعات موجود در این محتوا "تشخیص عسل طبیعی از تقلبی روش خانگی و علمی" به منزله توصیه پزشکی، تشخیص یا درمان نیستند. برای اطلاعات بیشتر همیشه با یک متخصص یا پزشک خود مشورت کنید.