بروزرسانیشده در اسفند 19, 1398
بهترین روش نگهداری زعفران
نگهداری زعفران: کمتر کسی است که نداند فاکتور مهم در انتخاب زعفران عطر و رنگ ویژه آن است و این اولین انتظار مصرفکننده میباشد.
بنابراین اگر بستهبندی زعفران اصولی و بهطور صحیحی انجام نشود نهتنها بیانگر کالایی با ویژگیهای مورد انتظار نخواهد بود بلکه باعث تسریع در کاهش کیفیت آن نیز خواهد شد.
پس از خشک کردن و سرد نمودن، زعفران باید در ظروف مناسبی قرار گیرد و زعفران بایستی پس از بسته بندی برای جلوگیری از فشرده شدن در داخل کارتن قرار گیرد و هنگام حمل و نقل در جعبه های فلزی یا چوبی گذاشته شود.
آنچه اکنون در بازار رایج است و زعفران را در ظروف شفاف مدتها بهمنظور در معرض دید مشتری قرار دادن پشت ویترینهای رو به آفتاب نگهداری مینمایند، روشی کاملاً غلط است و اگر تقلبی هم صورت نگرفته باشد بهمرور آنقدر کیفیت آن کاهش مییابد که شرایط یک محصول طبیعی و خالص را دارا نخواهد بود.
زعفران را در محیطی تاریک، خشک، خنک و دور از نور و رطوبت نگهداری کنید.
عوامل موثر در نگهداری زعفران:
- نور
- اکسیژن
- رطوبت
- درجه حرارت
زعفران چنانچه در معرض نور، محیط بسیار گرم و رطوبت زیاد قرار بگیرد به تدریج کیفیت خود را از دست میدهد.
زعفران باید تا حد امکان در داخل شیشههای دردار جعبههای چوبی که دیواره داخلی آنها از قلع پوشیده شده نگهداری شود و یا در داخل قوطی های فلزی مخصوص با درب کامل بدور از هر گونه حرارت، رطوبت و نور نگهداری شود. دقت در نوع نگهداری زعفران باعث افزایش کیفیت آن از لحاظ رنگ، بو، عطر و مزه زعفران خواهد شد.
برای اینکه زعفران در حین نگهداری خاصیتش را از دست ندهد بهتر است که در درجه اول آن را در ظروف فلزی و بعد در ظروف شیشه ای رنگی نگهداری کنید.
پژوهش ها نشان داده است که میزان ترکیبات شاخص زعفران وابستگی زیادی به شرایط نگهداری آن دارد. محققان دریافته اند که بین پایداری رنگ دانه های زعفران با رطوبت نسبی ارتباط مستقیم وجود دارد چنانچه بیشترین پایداری آنها در رطوبت نسبی 5-23 درصد و کمترین آن در رطوبت نسبی 57-75 درصد مشاهده می شود.
این محققان عنوان کرده اند که با کاهش دما در یک رطوبت نسبی بالا، ماندگاری رنگ دانه های زعفران افزایش می یابد، همچنین قدرت عطری نمونه ها در طی مدت نگهداری روند رو به کاهشی را نشان می دهد.
افزایش دما باعث افزایش اکسایش خود به خودی کروسین و در نتیجه کاهش نیمه عمر آن شده و این اثر با افزایش رطوبت نسبی افزایش می یابد. کاهش رطوبت نسبی همچنین باعث کاهش تجزیه پیکرو کروسین می شود.
بررسی ها نشان دهنده آن است که اثر کاهش رطوبت نسبی در پایداری کروسین و پیکرو کروسین از اثر کاهش دما مهتر می باشد. از سوی دیگر فقدان نور و اکسیژن، کاهش دما و PH نرمال از شرایط مطلوب برای نگهداری محلول های آبی زعفران می باشد.
سلب مسئولیت پزشکی: اطلاعات موجود در این محتوا "نگهداری زعفران" به منزله توصیه پزشکی، تشخیص یا درمان نیستند. برای اطلاعات بیشتر همیشه با یک متخصص یا پزشک خود مشورت کنید.