بروزرسانیشده در خرداد 30, 1401
عسل خامه ای نوعی عسل است که به روش خاصی فرآوری می شود. دلیل اینکه شما این کار را انجام میدهید این است که تشکیل کریستالهای شکر کوچک را تقویت میکنید و از بزرگ شدن آن جلوگیری میکنید و این تضمین میکند که عسل خامهای باقی میماند و به راحتی پخش میشود. عسل خامهای را میتوان بهعنوان شیرینکننده در نوشیدنیها و شیرینیپزی استفاده کرد، اما بهعنوان اسپری روی نان تست، کراکر و سایر خوراکیها نیز عالی است. در ادامه طرز تهیه عسل خامه ای به روش دایس رو داریم.
عسل یک محلول فوق اشباع است که عمدتاً از گلوکز، فروکتوز و آب تشکیل شده است. با گذشت زمان، مگر اینکه عسل فرآوری شود، مولکول های گلوکز به ذرات ریز (مانند دانه های گرده) می چسبند و از عسل جدا می شوند. این فرآیند تبلور تا زمانی ادامه می یابد که کل دسته عسل از یک مایع چسبناک به یک بلوک دانه ای تبدیل شود.
کنترل کریستالیزاسیون توسط چندین فرآیند باعث ایجاد عسل خامه ای می شود. عسل خامهای دارای کریستالهای بسیار کوچکتر و بافت نرمتری نسبت به عسل دانهریز طبیعی است. این بافت باعث می شود عسل خامه ای قابل پخش و جذاب تر در کام باشد.
عسل خامهشده در میان نامهای دیگر، عسل همزده یا تابیده نیز نامیده میشود.
برای اطلاعات دقیق در مورد عسل خامه ای، به مقاله ما مراجعه کنید عسل خامه ای چیست؟ (هر آنچه که باید بدانید) .
دو روش اصلی برای تهیه عسل خامه ای وجود دارد: روش دایس که عسل را پاستوریزه می کند و روشی دیگر که از عسل خام غیر پاستوریزه استفاده می کند.
این دستور طرز تهیه عسل خامه ای با استفاده از روش دایس است.
دستورالعمل ما را ببینید طرز تهیه عسل خام خامهای بدون تکنیک دایس برای یک فرآیند جایگزین، است.
طرز تهیه عسل خامه ای – روش دایس
روش دایس ابتدا از پاستوریزاسیون برای جلوگیری از تخمیر استفاده می کند. کریستالیزاسیون با ترکیب عسل مایع با عسل ریز دانه (“کریستال های دانه”) کنترل می شود. کریستال های بذر پایه ای را برای تشکیل کریستال های کوچک در سرتاسر عسل فراهم می کنند.
پس از ترکیب مواد، عسل در دمای خنک نگهداری می شود تا فرآیند تبلور آسان شود.
مواد لازم
- عسل خام و مایع
- کریستال های بذر (استارتر از دسته قبلی عسل خامه ای یا عسل متبلور (شکرک زده) قبلی که ریز آسیاب شده است)
این مواد معمولاً به نسبت 1:10 کریستال دانه به عسل، بر حسب وزن استفاده می شوند. برای جزئیات به دستورالعمل های زیر مراجعه کنید.
بدون دسته قبلی، از عسل متبلور قبلی برای تهیه یک دسته میانی برای تکمیل فرآیند دایس استفاده کنید. ایجاد دسته میانی زمان فرآیند را 7 تا 14 روز افزایش می دهد.
طرز تهیه عسل خامه ای
- عسل را تا 49 درجه سانتیگراد گرم کنید و آن را از صافی عبور دهید تا ذرات درشت از بین برود.
- عسل صاف شده را به مدت 15 دقیقه در دمای 65 درجه سانتیگراد گرم کنید.
- عسل را از طریق توری ریز فیلتر کنید تا ذرات ریز و ناخالصی ها از بین برود.
- عسل را به سرعت در دمای 15 تا 24 درجه سانتیگراد خنک کنید. برای بهترین نتیجه هر چه سریعتر خنک کنید. ثبت اختراع دایس توصیه می کند که با آب سرد چرخانده شده در خارج از ظرف عسل خنک شود و همزمان عسل هم زدن باشد.
- اگر دستهای از عسل خامهای دارید، میتوانید به مرحله بروید، در غیر این صورت باید یک دسته میانی برای کریستال بذر ایجاد کنید.
- عسل از قبل متبلور شده (عسل شکرک زده یا رس بسته) را بردارید و آن را تا حد امکان ریز خرد کنید.
- کریستال های آسیاب شده را به عسل پاستوریزه و صاف شده در نسبتی بین کریستال های 1:10 تا 1:20 به وزن عسل اضافه کنید. کاملا بدون هم زدن مخلوط کنید.
- دسته میانی را بپوشانید و به مدت 7 تا 14 روز در یک اتاق خنک در دمای 13 درجه سانتیگراد قرار دهید تا کریستالی شود. این کریستال بذر خواهد بود.
- در یک سطل عسل، کریستال دانه را به نسبت وزنی 1:10 کریستال دانه به عسل به عسل مایع پاستوریزه اضافه کنید.
- کریستال دانه را به آرامی، اما کاملاً مخلوط کنید. مراقب باشید آنقدر با هم مخلوط نکنید که دما را به میزان قابل توجهی افزایش دهید یا مخلوط را هم بزنید.
- مخلوط را در ظروف دهان گشاد که قصد توزیع آن را دارید بریزید زیرا پس از کریستال شدن نباید دوباره بسته بندی شود.
- ظروف پر شده را ببندید و در یک اتاق خنک در دمای 13 درجه سانتیگراد به مدت 7 تا 14 روز قرار دهید تا کریستالی شوند.
- پس از بلور شدن کامل، عسل خامه شده را در دمای زیر 21 درجه سانتیگراد نگهداری کنید. نگهداری در دمای کمتر از 10 درجه سانتیگراد برای نگهداری طولانی مدت ترجیح داده می شود.
یادداشت
هنگامی که یک دسته از عسل خامهای تهیه کردید، برای دستههای بعدی کریستالهای دانه اولیه خواهید داشت.
عسل خامهشده را در دمای بالا نگهداری نکنید زیرا ممکن است به حالت مایع برگردد
سلب مسئولیت پزشکی: اطلاعات موجود در این محتوا "طرز تهیه عسل خامه ای روش دایس" به منزله توصیه پزشکی، تشخیص یا درمان نیستند. برای اطلاعات بیشتر همیشه با یک متخصص یا پزشک خود مشورت کنید.